Modernist Cuisine

Die Revolution der Kochkunst

11/2011
MODERNIST CUISINE: DIE REVOLUTION DER KOCHKUNST. Band 1: Geschichte & Grundlagen / Band 2: Techniken & Ausstattung / Band 3: Tiere & Pflanzen / Band 4: Zutaten & Zubereitungen / Band 5: Chefgerichte / Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier. 6 Bäne. Köln 2011. Format 26,2 x 33 cm. 2440 Seiten mit 3216 Photographien & 1522 Rezepten, gebunden in Plexiglas-Schuber.

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"Dieses Buch wird unsere Einstellung zur Kochkunst radikal revolutionieren." Ferran Adrià

Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.

Die Autoren - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs - schufen ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden. Sie erfinden das Kochen neu. Tausende von Photos und Graphiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Phototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel. Alle Erläuterungen, Rezepte und Tips werden so dargestellt, daß sie auch für den Laien verständlich und anwendbar sind. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.

Die Autoren:
Dr. Nathan Myhrvold war Technischer Direktor von Microsoft. Seine Firma Intellectual Ventures entwicklet Erfindungen für eine bessere Welt, eitwa einen photonischen Zaun für Abwehr von Malariamücken.

Chris Young baute die Experimentalküche von The Fat Duck auf und
arbeitete unter so renommierten Küchenchefs wie Heston Blumenthal. Young hat ein Studium in Mathematik und Biochemie an der University of Washington abgeschlossen.

Maxime Bilet erwarb einen Bachelor in Creative Writing und Visual Arts am Skidmore College und schloß sein Studium am New Yorker Institute of Culinary Education mit Auszeichnung ab.

Titel zum Thema:
Gourmet  Ikono-Essentrinken  Kochen / Feinschmecker, Kulturgeschichte, Lebensart  Kochen/Kochbuch